Татьяна, все зависит от конкретной компании и варианты оплаты проговариваются с сотрудником при оформлении. Риски - это социальные гарантии. При серых схемах на оплату отпусков и больничных вы можете рассчитывать, опираясь на официальную часть дохода. Все остальное будет не очевидно. Пенсионные отчисления, соответственно, тоже идут только с официальной части. Так что для формирования социального пакета вам важно будет делать дополнительные накопления уже самостоятельно. Важность для вас вы можете определить исходя из ваших приоритетов. Выбор, в какой компании работать, всегда остается за вами.